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甘薯茎叶罐头伞房乳苣

2020-02-29 03:18:51  鑫华农业网

原料:新鲜甘薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。 

操作要点:  

1.选料选取干净、新鲜、无病虫、无腐烂的甘薯叶及其嫩芽。  

2.去杂洗净用清水把叶、梗上的泥沙冲洗干净,去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶及质地较老的梗和叶,然后把水甩去。 

3.切分分级薯叶与嫩芽比较,薯叶营养成分略高于嫩芽,但两者加工出来的菜肴口感有些差别。因此,可把他们分为3类加工,以便消费者选用。即纯薯叶罐头、嫩芽(包括部分嫩梗)罐头、未切分的薯叶和嫩芽罐头。

4.装罐装罐前先将薯叶及嫩芽在沸水中煮2~5min,然后装罐,注入少许含柠檬酸的盐水溶液。在排气箱中排除空气,再杀菌。  

5.杀菌冷却采用巴氏杀菌法,温度90℃保持10min。应注意温度高、时间长易使薯叶变色。为了防止变色及维生素的分解损失,可考虑使用磁场中震动处理、紫外光辐射和冷冻处理3种方法。杀菌后冷却即可。

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